Generalnie wełna nie powinna wystawać z krokwi. Choć by dlatego że ciężko przykręca się płyty, bo wełna odpycha dość mocno taką płytę. Punktowo wydaje się że wełna słabo pręży ale przy układaniu płyty rażenie jest już zupełnie inne. Oczywiście gęstość wełny też ma wpływ na moc odpychania.
Druga istotniejsza sprawa że nad wełną musi być przestrzeń wentylacyjna. Wełna nie może być dociśnięta do poszycia dachu, inaczej mówiąc do dachówki. Ze zdjęcia wnioskuję że da radę ale sam oceń na miejscu.
Nie zapomnij o folii paroizolacyjnej przed przykręceniem płyt gipsowych. Folia jest bardzo ważna.
Rozważył bym w tym przypadku ułożenie dwóch warstw wełny. Nie chodzi tylko o straty ciepła zimą, ale latem gdy słońce praży - żeby
kuchnia nie zmieniła się piekielną kuchnię. W piekielnej kuchni sprzęty chłodzące potrzebują więcej prądu.
Jedna warstwa między belki a druga cienka płyta po całości zakrywając wszystko.
Jeśli nie ma miejsca na dodatkową warstwę wełny, warto rozważyć inne izolacje termiczne coś w rodzaju folii izolacyjnejj REBOND
http://rebond.pl/karty_prod/eco_rit_15.pdf
albo płyt tego typu
https://www.youtube.com/watch?v=7Wv9_SsQeg0