Pozwolenia i projekty

Szanowni Państwo,
Budynek z XVII wieku, pod konserwatorem zabytków, otrzymane pozwolenie na budowę w 2017r. i cały czas jest aktualne, renowacje takie jak dach i strop realizowane z dofinansowań, stan surowy- brak rozprowadzonej kanalizy, elektryki, brak podłóg, sanitariatów itd.
W 2021r. pojawił się pomysł stworzenia w tym miejscu lokalu gastronomicznego ale zmienił się zarządca budynku. Pojawił się nowy kierownik budowy i nie ma już osoby odpowiedzialej za projekty w poprzednich latach.
Proszę o informacje jak powinny przebiegać formalności:
-czy powinien zostać stworzony nowy projekt architektoniczny? (delikatna zmiana układu ścian względem zgłoszonego do pozwolenia na budowę) czy wystarczy, że zmiany naniesie projektant bez uprawnień budowlanych ?
-czy po stworzeniu ostatecznego projektu muszą powstać projekty elektryczny/wod-kan/gazowy/wentylacji? jakieś jeszcze?
-według mojej niewielkiej wiedzy po otrzymaniu wszystkich powyższych projektów dopiero na ich podstawie jestem w stanie wyceniać poszczególne usługi, żeby "pchać" budynek do przodu?
-jaki wpływ ma planowane prace ma konserwator zabytków?
-czy polecacie jakieś szczególne ogrzewanie? budynek z XVII wieku, cegła ok. 80 cm, nie planuje ociepleń (ewentualnie poddasze), 120 mkw parter, 120 mkw pietro, 80 mkw poddasze?
Zapoznaje się z tematem także za każdą radę będę wdzięczny.